第一次做卡仕达面包，的确名不虚传，很绵软的说。
这次的面团很软，整形的时候不得不用手粉，不然就会很黏。牛奶的量有些多了，应该再减少10--15克，因为卡仕达酱是有很多水份的。所以，面团的液体量一定要慢慢的加，我这次是考虑不周啊！
今天给新入手的三能的金色不粘烤盘开开光，果然是真的不粘，非常好用哦。
这个扭结面包被我做的有些胖乎乎的了，下次再做，用240克的面粉就可以了。我发现，我现在很喜欢做整形类的小面包，很有趣哦~~

【材料】面包粉155克，中筋面粉100克，卡仕达酱83克，全蛋液40克，糖粉35克，盐2克，酵母3克，牛奶130克，脱皮白芝麻、表面装饰蛋液少许。

【步骤】1、把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。倒入面粉，一角放盐，另一角放糖粉，中间放酵母，放入卡仕达酱，启动揉面程序。

2、揉至能拉出粗糙的薄膜，放入软化的黄油，继续揉面。

3、揉至拉出光滑坚韧的薄膜，收圆放入盆中。

4、盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大，用手指按压，指痕处没有很快回缩也不会塌陷代表发酵好了。取出面团轻轻排气，分割成8等份，每份约69克。滚圆，盖上保鲜膜松弛15--20分钟。

5、取一份面团，轻轻擀开，拉开四角，擀成长方形，翻面，翻转90度，压薄底边，卷起来。捏紧接口处。

6、搓成长条，不要一次搓长，要循序渐进的搓。取一份，再次搓一下，摆成一个反6字形。

7、左手拿着反六字的底部，像左翻转，把反六字的上半部分插入圈内。

8、插入以后就是这样子了，把接口处捏紧。摆入烤盘内。

9、二次发酵至两倍大，把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。放入预热好的烤箱内，烤箱最底层放一杯热水。中层，上下火，烘烤180度20分钟左右，表面上色后加盖锡纸。

发表于2014-01-11 13:02:22