带鱼 我家祖祖辈辈的吃法就是红烧，大部分的北方人大概都是这样的吧。也可能是居住地远离大海的缘故。买不到新鲜的海产品。可是现在科技发达，交通方便这个习惯也很难改变。在我的脑子里，根深蒂固的刻印着带鱼就是红烧。
昨天去新发地批发市场，看见鲜带鱼非常的好，就买了2条。旁边买东西的大妈搭话问我‘这么新鲜是带鱼你们怎么吃呢’。 我；‘红烧’。大妈；‘你们北方人喜欢吃红烧的，我是宁波人，我们那里都是清蒸。’我；‘清蒸，多腥呀，’大妈；‘清蒸才能吃到带鱼的原味’，我；‘奥，那就 试试’。
回家把带鱼洗干净，根据大妈的制作方法试做了【清蒸带鱼】。说就实话，我心里还是有些怀疑，只蒸了一条鱼。。。。。真没想到，蒸好后 一点腥味都没有，味道十分鲜美。肉质非常嫩滑 很香。。。太好吃啦。有点后悔没有全部蒸了。
清蒸带鱼可以说是最原汁原味的带鱼做法，口感清爽，鲜味十足。
清蒸带鱼
主料；鲜带鱼 500克
辅料；葱姜 料酒 盐 蒸鱼豉油 花椒 油 香菜
做法；
1 准备好带鱼和葱姜。和蒸鱼豉油。
2 将带鱼去膛、去鳞 去腮 去头洗净。后斩成段。
3 加入 葱姜 料酒 盐腌制10分钟。
4 将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
5 将腌制好的带鱼段，码放在盘中，鱼上加入葱姜片。
6 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制10分钟，关火虚蒸5分钟。
7 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8 重新在鱼身上码上葱姜丝。
9 炒锅放油烧热加入花椒炸香。
10 把热油泼在鱼上的葱姜上。
11 浇上适量的蒸鱼豉油。
12 用香菜点缀即可。
叨唠；带鱼要选用新鲜的。带鱼的鱼鳞营养价值很高。可以根据自己的口味来觉定是否去不去鱼鳞。蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感。
发表于2012-11-09 11:38:42
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