炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。北京炒肝 历史悠久是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。
我喜欢吃炒肝，有一阵子，每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝，后来家人提出来‘抗议’。说什么，这个不干净，那个。。。为了这口，自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活，我足足洗了一个下午，嗨。。。吃货就是这样滴，，你们懂的。
炒肝儿特点汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美
炒肝儿
主料；猪肠 500克。猪肝 300克、蒜 100克 ，淀粉 适量
辅料；葱姜 八角 料酒、花椒、大料、桂皮 香叶 老抽 盐 糖、鸡精
做法；
1猪肝用清水 冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2 锅中加入老抽 糖 料酒 葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶煮开。
3 下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。
4 猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。
5 加入加醋和面粉反复揉搓洗净。
6 放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。
7 将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。
8 把大蒜洗净，剁成粒。
9 把干淀粉加少许水搅成糊状。
10 锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。
11 煮开撇去沫子。
12 加入老抽 料酒 盐 糖煮制10分钟。
13 加入水淀粉。
14 搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。
15 倒入蒜粒。
16 搅拌均匀，煮出蒜香即可。
叨唠；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
发表于2012-11-11 23:45:01
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为了这口，自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活，我足足洗了一个下午，嗨。。。吃货就是这样滴，，你们懂的。
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