“四喜鸭子”源于民间，常用于喜庆宴席作大菜，流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名。
此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养，尤宜老年人食用。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
鉴于鸭腿的肉多还很嫩，就把整鸭改成鸭腿了，这道菜应该是鸭子和五花肉一起炖制的，由于最近吃的肉比较多，也没添加五花肉一起炖制，我到觉得比较好，一点都不油腻，还可以做凉菜来食用。一点腥味都没有。
根据家人的口味，来调整饮食也是我的一个美食小梦想。。。。
四喜鸭腿
主料；鸭腿
辅料；葱姜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 辣椒 花雕酒 盐 麻油
做法；
1 鸭腿洗净，吸干水分。
2 用老抽再鸭腿上涂抹均匀，腌制 10分钟。
3 准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
4 葱切段，姜切片。
5 炒锅内油，中火烧至九成热，下入腌制的鸭腿。
6 将鸭腿炸成棕红色，捞出沥油。
7 锅中留底油，爆香八角 桂皮 香叶。
8 再下入葱姜炒香。
9 加入花雕酒 生抽 盐 冰糖。
10 再加入清水烧开。
11 下入炸好的鸭腿，用慢火炖1,5 小时至烂熟取出。
12 收干汤汁，将汤汁浇在鸭腿上，淋入麻油即可。
叨唠；放入砂锅炖制更好，砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。
发表于2012-12-20 10:57:56
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