拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。这道拔丝地瓜我做了2次，主要是熬糖的火候掌握不好。
地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜；又称；红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
拔丝地瓜
主料；地瓜 300克，白糖 100克
辅料；食用油 香油 白芝麻
做法；
1 准备好地瓜 糖 芝麻。
2 地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3 锅中注油，烧热，加入地瓜块。
4 炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5 将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
6 小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。
7 将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
8 迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。
9 撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。
10 装在抹上香油的盘子即可。
叨唠；注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。
发表于2013-03-20 22:17:30
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