夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心 猪肚 猪舌头 猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点 色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。

夫妻肺片

主料；猪心 300克， 猪舌头 300克，猪瘦肉 300克，猪肚 300克，老卤汤 500ml

辅料；嫩芹菜  香菜 酥 花生米

调料；葱姜 八角 桂皮 香叶 料酒 盐 老抽 糖，麻椒 辣椒 米醋 糖 生抽 大蒜 

做法；

1 准备好所用食材。

2 准备好八角 香叶 桂皮。

3葱切段，将切片。

4 将洗净的猪心 猪肚 猪舌头 猪肉焯水。

5 焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。

6 加入葱姜 八角 桂皮 香叶。

7 倒入老卤水，加入老抽 料酒，转文火煮至1小时。

8 加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

9 把猪心 猪肚 猪舌头 猪肉分别切成薄片。

10 把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。

11 准备好麻椒和辣椒碎。

12 大蒜剁成蒜蓉放入碗中。

13 加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀。

14 锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

15 趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

16  将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

17 撒上香酥花生碎。

18 浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

叨唠卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用；

发表于2013-07-31 09:19:10