农历十二月二十三日（或二十四日），民间称为过小年，是祭祀灶君的节日。北京有吃饺子和糖瓜的习俗。今天上一道北方过宴客吃的一道硬菜，具有红红火火，团团圆圆的寓意，红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。

这道红烧肘子是我家年夜饭桌上每年必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。

看看这香香糯糯的肘子是不是有啃一口的冲动。。。

红烧肘子

主料；肘子

辅料；八角 桂皮 辣椒 香叶 葱姜 老抽  冰糖 盐

做法；

1 准备好肘子。

2 肘子用清水泡至2小时以上。

3 准备好辅料。

4 葱切段，姜切片。

5 老汤提前从冰箱拿出解冻。

6 肘子洗净后焯水。

7 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

8 加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

9 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上。

10 取出肘子，放入较大的碗中。

11 入蒸锅，浇上汤汁蒸制 1小时。

12 将蒸好的肘子放入盘中。

13 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，

14 烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。

叨唠；没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。

发表于2014-01-24 10:18:42