集市偶遇买紫苋菜的，毫不犹豫买了一把，一块五好大一把，炒着吃了一次，盘子里粉色的汁水觉得好浪费啊，幸好只吃了一小部分，余下的打算好好利用，定要做出点惊艳的东西来。第一个当然是凉皮了，苋菜汁直接加澄粉，就可蒸出粉色的凉皮啦。

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 澄粉：面粉5：1    （ 比例不是很重要，面粉少用，不用也可。 ）  

紫 苋菜50克   水适量         盐2克

调料

 蒜1头  黄瓜1根  陈醋1勺 生抽1勺香油   盐1茶匙

1  备料。

2 苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多，颜色淡了就不好办了，浓了可以兑水。

3 停火后直接在锅内放凉。

4 滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。

5  澄粉和面粉一点点加入苋菜汁，边加边搅拌。

6 面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下，痕迹很快消失。静置带待用。 

7 蒸锅放水烧开，披萨盘刷一层花生油，倒入一勺糊糊，晃匀铺满整个披萨盘，不要太厚，放入蒸锅。

8 大火蒸分钟，凉皮会起大泡，然后又消失，这就可以了。

9 取出披萨盘，翻过来，对着水管冲一下，凉皮容易取出，如果是深盘，可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。

10 依次做好所有，叠放在盘内。

11  蒜瓣拍松切末，放一点凉白开浸泡。

12 黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝，太早了容易蔫。

13 凉皮切成喜欢的宽度。

14  放入黄瓜丝和蒜末，浸泡的水一起倒入。

15  放生抽，陈醋，盐和香油拌匀。

16 放点辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。

发表于2013-08-19 20:54:34