蛋糕卷对常玩烘焙的亲来说实在是太简单了,而对于我,迟迟没有第一次,以前是羞于烤盘小而浅,现在万事俱备后,就差一点勇气,因为实在是害怕戚风类的东西。每次做,心中必然会想失败后的方案,做喜饼,做华夫饼还是其他什么,最近练习几次,终于成功,但是失败了好几次作为代价。
软软的蛋糕卷真的有毛巾般的感觉,第一次,经历和味道都值得纪念。
鸡蛋4个 低粉60克,玉米淀粉10克
绵白糖70克(20克加入蛋黄中,40克加入蛋清中,10克加入到鲜奶油中)
玉米油50克 淡奶油80克 白醋几滴
1 鸡蛋提前从冰箱取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。 白糖20克加入蛋黄搅匀。
2 加入玉米油搅拌,使油脂分布均匀。
3 分次筛入低粉翻拌.
4 蛋黄糊拌匀后待用。
5 蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可。
6 蛋白糊分次加入蛋黄糊。
7 翻拌均匀,拌好的蛋糕糊多震几下,大气泡消失。此时可预热烤箱。
8 烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊尽量抹平表面。
9 用150度上下火力烘烤20分钟左右。
10 蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,放在油纸上放凉。
11 淡奶油加入10克糖,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用。
12 蛋糕晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油。
13 将蛋糕片卷成卷。
14 切片食用。
发表于2013-08-24 15:50:04