在我们临沂，宴席上少不了的就是鸡肉，一般是辣炒很多，红烧的并不多，不过当家里客人中有孩子时，最好是还是做成小朋友也喜欢的红烧味道，秋天也是栗子大量上市的时候，放上甜糯的栗仁，大人孩子也会喜欢哟，养胃健脾，补肾强筋，这道栗子鸡也是济南当地的名菜，拿来宴客，绝对的抓面子。

食材明细：

肉食鸡半只     栗子20个左右

葱半棵            姜1大块

花生油2勺      生抽2勺     老抽1勺

盐1茶匙          冰糖10克    花椒1小勺     料酒2勺

做法：

1.栗子表面划十字刀，放清水煮。

2.  表面十字张开即可停火，倒出热水。

3.  趁热在不烫手的情况下剥除栗子壳。

4.  姜切大片，葱切段。

5.  准备冰糖。

6.  鸡肉剁小块。

7.  锅内放清水，放入鸡快，小火加热。锅内有浮沫出现就可停火，不建议大火煮。

8.  鸡块温水冲净沥水待用。

9.  热锅放花生油烧至6成热，下葱姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。

10.  放入鸡块翻炒。

11.  鸡肉表面微微发黄.

12.   放入冰糖翻炒。

13.  冰糖炒至融化，鸡块有点上色。

14.  放生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

15.  放入栗仁翻炒片刻。

16.  放入热水与鸡块持平，大火烧5分钟后转小火约半小时。

17.  汤汁收至一半时放盐，继续小火约20分钟，汤汁多少可根据自己喜好保留。

18.  最好盛入可以加热的小锅，宴客菜做的多，吃的慢，可随时即热才吃的舒心。

发表于2013-10-11 12:36:41