豆芽，标准的国民菜，如今才1元多一斤，在这个物价涨了又涨的年代，实在是太便宜了。当然我小时候吃的都是自己种的豆子自家发的豆芽，那环保程度没得提了。冬天吃豆芽多一些，因为只有冬天才好发豆芽，母亲像伺候孩子样每晚把黄豆拿出来用温水过一遍，然后放缸里盖上被子，一周左右的时间豆芽就长出来，然后就是每天的豆芽炒粉条，好的时候放油渣，放麻花。豆子刚出芽只有短短的小尾巴也可吃，放上粉条炖着吃，时间长些。今天很多饭店还有这经典的菜，豆芽炖粉条，加点辣椒和肉，非常的开胃。

     买来很嫩的豆芽，不要炖很久，炒熟入味就可了，每次炒豆芽放酱油的时候，就想起刚结婚婆婆来家里，我就炒了豆芽，很粗壮的黄豆芽，还放了酱油，估计不是很熟，豆芽味酱油味还新鲜着吧，婆婆回家之前很委婉的告诉我炒豆芽不要放酱油，大概我炒的豆芽让她终生难忘了吧。现在婆婆也不知我做饭好吃，因为到婆婆家都是公公做饭，我这辈子厨艺也是无法和大厨公公相抗衡的。不过，做了几次蛋糕面包的给婆婆吃，把她惊呆了。

食材明细：

黄豆芽400克        粉条100克

姜1小块               葱1小段

调料：

花生油1勺           生抽1勺           老抽半勺      蚝油1勺      盐半茶匙

建议放干辣椒

制作步骤：

1. 粉条清水略泡软。

2.  放开水内煮约3分钟完全变软熟透。（若是炖豆芽粉条变软即可）

3.  捞出放清水浸泡防止粘连。

4.  黄豆芽洗净沥水。

5.  葱切碎，姜切丝。

6.  热锅放油烧七成热放葱姜煸炒出香味。

7.  放豆芽翻炒。

8.  豆芽基本炒软。

9.  捞出煮过的粉条放入锅内。

10  所有调料加适量清水调汁。倒入锅内翻炒均匀。

11.  略加点热水翻炒。

12. 至汤汁基本收干。此菜最好放干辣椒出味。

发表于2013-10-25 09:39:00