以前学做菜那会，喜欢复杂的菜谱，觉得越啰嗦越可以体现出做菜的水平，费时费力费油费火也是值得的，即便整个过程忙的手忙脚乱。后来，因为懒惰或因为时间不允许，慢慢的去精简一些过程，发现简答的做法未必不出味道，只要做到点子上去。关键的技巧掌握了，味道自然就出来了，就比如这葱烧排骨，以前都是先腌制一夜，再炸或煎然后去烧，没时间腌制，不舍得用油炸或不喜欢油腻，直接放锅烧发现照样可以入味，味道反而清新了很多。

食材明细

肉排400克      大葱3棵

姜1块               淀粉约5克             

生抽2勺           老抽半勺          蚝油1勺             冰糖约10克

大茴1粒           蒜瓣5个            花椒适量           料酒适量        花生油1勺

做法：

   1. 准备原料，猪排主要选择精肋排，做起来好吃。做之前烧开水待用。

   2.  排骨放冷水加热，水开后停火。

   3.  排骨捞出温水冲净沥水待用。

   4.葱切段，姜切大片。蒜去皮洗净。

   5.生抽老抽蚝油和盐调汁。

   6.淀粉加适量清水调匀。

7.锅内放油烧热，放入姜片煸炒。

 8.  放入葱和蒜瓣。

 9.  煸出香味。

10.  放入冰糖炒至融化。

11.放入排骨 炒至表面微黄。

12. 倒入调料汁翻炒均匀。

13.  放入开水与料齐平，放入大茴。大火烧开转小火。放的开水很快就开。

14.  汤汁收至一半，挑去葱段，倒入芡汁，注意搅拌一下。

15.  搅拌均匀继续小火。

16.  汤汁煎至三分之一，根据喜好大火收汁，汤汁不要收干，拌饭吃非常好。

发表于2013-11-05 14:30:32