茴香苗是茴香的茎叶，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子就是我们说的大茴，茴香苗有特殊的香气，人们常用来做馅，也有人受不来了这种怪味。不过茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。

   茴香苗并不是常见的菜，只是偶尔一遇，若是擦肩而过，可能这一年都会错过了。我在集市遇到一位老人卖，很少几把，问的老年人多，年轻的根本正眼不瞧的，我不知道自己属于哪一类，算是吃货一族吧。反正遇到啥食材咱都敢做，当然这茴香苗我大学时候吃过，茴香肉馅饼，那香味还在，所以，我必须买下来，然后做茴香肉馅饼，寻找那曾经的味道。

【食材】

面粉400克 发酵粉3克

茴香苗200克 猪肉（肥瘦约2:8）200克

调料：生抽2勺  盐1茶匙  胡椒粉适量 香油适量 

【做法】

1 茴香苗洗净控水。

2 茴香苗切碎。

3 猪肉切小丁，稍微剁下，不必想饺子馅那样细腻。加一点水不停搅拌，感觉越来越有粘性。

4 加所有调料拌匀，然后用手摔打几分钟。

5 加入茴香苗。

6 拌匀待用。

7 面粉加水和发酵粉用面包机和面发面，这个提前3小时进行。至于水加多少，我一般是先稍加一部分，然后看面团情况，适当再加，面团偏软一些做馅饼好。

8 揉面，分割小剂子 擀皮，老一套。

9 取一张皮，放上适量馅子。

10 包包子一样包起。

11 按扁成饼状。

12 做好所有饧发15分钟左右。

13 热锅放一小勺油，五成热放入馅饼。

14 小火两面煎金黄。

婆婆妈妈几句：

1 茴香和肉比例不要太大，普通肉馅菜多，茴香味大，要少，1:1也可以。

2 肉馅不用加葱姜等调料。

3 做成包子也不错。

发表于2014-04-27 22:43:26