这道小炒是我很喜欢吃的一道菜，荤素搭配，爽口下饭。餐桌上有这道菜时，米饭都要多吃半碗。年前腌制的咸肉经过一冬的酝酿也到了口感最佳的时候，搭配绿油油的菜薹却会让人食欲大开。不过这次用的咸肉是三天前快速腌制法制成的，口感也毫不逊色，喜欢吃咸肉的朋友可以试一试。
先介绍一下快速腌制咸肉的方法，首先把选好的五花肉放入锅中煮至断生捞出。把盐和少量的花椒、小茴香、八角一起放入锅中炒热至发烫。取一砂锅，底部放入一层炒热的椒盐，把煮好的五花肉放入，再把余下的椒盐倒入覆盖住肉块。三天以后就可以享用美味的咸肉了。盐的用量要根据你要腌制肉品的量而定，盐可以反复使用，下次把它炒热可以重新腌制。腌好的咸肉可以切片做成炒菜，也可以和白菜粉丝、春笋、河蚌搭配炖汤，味道都很好。这道菜薹炒咸肉就是这个季节南京人爱吃的家常菜之一。
原料：菜薹250克，咸肉1块，蒜仔、姜片适量。
菜薹清洗干净，切成段。咸肉切出一块冲洗去表面的盐粒，切成片。锅中放入少许油，加入姜、蒜片煸一下，把咸肉片放入煸炒出香味，放入菜薹翻炒，加少量的盐调味即可。
发表于2013-03-06 13:47:49
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