面包的种类很多，配方也各不相同，在酵母的使用量上也有所不同，记得上次做的牛角包里的酵母用量比较大，有几位朋友留言对配方有疑问，感觉酵母的用量有点大。在制作面包时，盐和糖以及油的用量对面团的发酵起了很大的影响。当配方中的糖量为0%~5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母发酵作用。当超过6%时，便会抑制发酵作用，如果超过10%，发酵速度会明显减慢，所以当面团中的糖和油的含量比较高时，酵母的用量就要加大，反之可以适量的减少。

【种面团】

   高筋面粉………… 250g  水………… 160g

盐 ………… 4g 干酵母 ………… 1g 

【主面团】

高筋面粉：    ………… 250g

盐：          ………… 6g 

水：          ………… 160g

干酵母：      ………… 4g 

黄油          …………40g制作过程:

将所有种面团里的材料搅拌均匀冷藏发酵一夜。

      将发酵完成的种面团和主面团的原料一起揉成面团。 搅拌至面团光滑有弹性，拉开面膜即可，分成6块面团， 室温28℃，发酵60分钟。压扁排气，从一边卷起，搓成长条形。

再次醒发至原胚2倍大，刷上蛋液，用刀片划口【本想在面包胚上筛上薄薄一层面粉，烤出外脆里软的面包，但考虑到孩子的喜好，还是直接烤出柔软的面包吧】。 入预热200℃的烤箱，烤25分钟左右拿出。

发表于2013-07-21 13:56:25