郑重声明：此博文只供大家参考了解，不建议买河豚自行在家烹制。

        河豚【其实真正的名称应为河鲀】的名气多少都沾了那句"拼死吃河豚"的光，一种美味诱惑着你去拼死品尝，那应该是一种什么样的味道？再加上文人骚客的优雅赞美，没吃之前就会给你无限的好奇和遐想。当真河豚的味道具有那么神奇的吸引力？其实味道本身也是仁者见仁的一种感觉，有人大呼其美味，也有人微微一笑，不过如此。记得纪录片【舌尖上的中国】第一集里有个片段，在谈到如今大为推崇珍馐美味松茸时，有这样一段旁白：“以前的藏人并不喜欢吃松茸，嫌它有一种怪味。” 难不成现在的松茸味道变好了？显然不是，数量的减少以及日本人对它的推崇抬高了松茸的身价，身价高了就显得异常的珍贵，人们对珍贵的食材，总是不吝啬给予赞美之词的。日本人对松茸的推崇不仅仅是因为它的味道、营养、以及传说中顽强的生命力，还有他们对生殖器的崇拜，信奉“以形补形”，松茸的外形像什么大家都不言自明。河豚也是如此，它的名气不仅仅是因为味道美，更多的是来自它体内的毒和野生河豚的减少，正因食用加工不当的河豚而丢掉性命的事件时有发生，才使得河豚的美味名声远扬。河豚的美味真的值得你去拼死品尝吗？我想中招后的食客肠子都会悔青了。

        河豚只是鲀科鱼类的俗称，其在海洋中生活的称海鲀，而在海中长大再溯江洄游产卵的称河鲀。通常所说的“不食河豚，不知鱼味”，指的是“暗纹东方鲀”（其幼鱼民间称鲃鱼）。现在长江下游应该还有少量的野生河鲀。野生河豚含河豚毒素，毒素存在于卵巢、肝、血液、皮肤、眼球、鳃及其他内脏中，仅鱼肉和精巢（又名西施乳）无毒。河豚毒素是海水环境以及含毒食物在鱼体内汇集而成，性成熟时会进一步增加，此乃慎吃河豚的原因。为了人们如此推崇的水产品不至绝迹，亦为发展经济，专家们对暗纹东方鲀进行了多年的健康养殖研究，便有了今天年产数千吨的“鲃鱼”养殖业。采用全淡水以及无毒饲料人工养殖，其含毒量骤减。但目前尚未能培育出全鱼无毒的品种。如今餐桌上的河豚基本上都是人工养殖的，失去了洄游的特性，身体里的毒素也是大大减少，中招的风险几乎没有。河豚的做法很多，最常见的还是红烧和白汤。鱼肉的口感有人说是介于鲤鱼和鳊鱼之间，这样的评价是不是有点掉河豚的身价？不过鱼皮的口感有点像甲鱼的裙边，总之还是值得一品的。

        如今的养殖河鲀，毒素减少，价格也不是很高，但还是不建议家庭自行宰杀烹调。河鲀的宰杀还是要遵循严格的步骤，剥皮，去鳃，挖眼，除内脏，漂洗等等。上几张烹饪过程图供大家了解。

发表于2014-03-13 22:24:23