酥点，点心中的一个重要的分支，面点师考核中必做的一类点心，制作工序繁琐，口感酥松。从酥点的制作中可以大致看出面点师的技术水平。面点大赛中参赛及获奖作品也多为酥点。很长时间没做酥点了，前几日有点闲空，擀制了一块酥皮，做了几种酥点，今天先来个枣泥酥。

　　水油皮面：低筋面粉600克，鸡蛋2个，猪油75克。

　　油酥面团：低精面粉500克，黄油450克，起酥油400克。

　　枣泥馅心适量。

　　制作方法：把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团，摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。此时油酥是很细软的，也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出，时间可以自己掌握，不能冻的太硬。把冷藏的水油皮拿出，擀成油酥两倍大的薄片，包裹起油酥，用力均匀的擀开，叠三层。然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制。一共擀制三次，酥层就擀好了。

    可以根据自己的需要剪裁或叠加。

　　切成一片片薄片，用擀面棍轻轻擀开。包入馅心。用枣泥加面团揉成的褐色面团做柄。 入130°C-150°C的油温炸熟。放在吸油纸上把多余的油脂吸除。

发表于2014-04-17 22:02:56