蒸饺的品种很多，馅心有很多种，有咸的、甜的、荤馅、素馅等等。造型更是丰富多彩，有动物造型，也有植物造型，四喜蒸饺算是比较简单的造型，一般是面点厨师最初要学会的品种，它和鸳鸯蒸饺，一品蒸饺，梅花蒸饺是一个系列，造型方法基本相同，只是将面皮包入馅心后，均分为2点，3点，4点和5点相连后所得。做法不难，但是有点费工夫，点缀的四色配料可以自行选择，没有标配，一般以荤素搭配为主，颜色要有变化。闲着没事的时候可以和孩子一起捏一捏。

 原料：面粉150克，肉馅200克，虾仁50克，香菇3朵，香肠50克，香芹50克。

         香菇提前卤制一下使其入味，虾仁上浆和另外两种点缀用料分别斩成碎末。也可以用熟蛋白、火腿、熟蛋黄、胡萝卜、木耳、青菜等来做点缀用。

         制作方法：先把馅心调好，绞肉加葱姜末、盐、鸡精、糖和适量的水搅拌上劲。面粉用滚开水烫成雪花面，晾一会让其冷却，揉成面团。稍饧发一会，搓条下剂子，擀成圆皮，包入事先调好的肉馅，如图所示，把圆皮均分四点向中间靠拢，形成十字花，把中间部分捏紧，再把相邻的花瓣依次粘结，这样就形成了里外两层的四喜图案。把外面的花瓣捏出边角，四种点缀的辅料依次放入点缀，水开后放入蒸笼蒸6分钟左右即可。

发表于2014-05-16 15:56:14