广式的早茶，品种繁多，味道各异，每一款都很精致。来做一道广式酥点，馅心一般以榴莲、奶黄、枣泥居多，这款千层酥用的加了黄油和糖的紫薯泥。

       水油皮面：低筋面粉600克，鸡蛋2个，猪油75克。

       油酥面团：低精面粉500克，黄油450克，起酥油400克。

       紫薯馅心适量。

        制作方法：把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团，摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。此时油酥是很细软的，也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出，时间可以自己掌握，不能冻的太硬。把冷藏的水油皮拿出，擀成油酥两倍大的薄片，包裹起油酥，用力均匀的擀开，叠三层。然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制。一共擀制三次，酥层就擀好了。

        切开可以看到横切面的酥层，可以根据自己的需要来裁剪叠加。

        切成8厘米宽的长条，用喷壶略喷一点水，四层叠加在一起，压紧。切成一厘米厚的薄片，用擀面棍轻轻擀开。包入馅心，收口处沾上蛋液，粘上芝麻，防止油炸时散开。

        入130°C-150°C的油温炸熟。放在吸油纸上把多余的油脂吸除，然后放入纸杯中。

发表于2014-07-08 22:37:32