鱼圆，在江南的鱼米之乡几乎家家会做，人人爱吃。逢年过节更是餐桌上不可或缺的菜品之一。鱼圆的做法很多，形状除了圆形还有橄榄形，橘瓣形等。鱼圆搭配菊花叶烧汤是南京人在夏季爱吃的一道汤菜。菊花叶别名菊花脑，嫩梢叶鲜绿、脆嫩、食之清香爽口，可炒食或汤食，是炎热高温季节作汤菜用的重要绿叶菜类之一。尤其是菊花脑鱼圆汤是夏日清火又滋养的佳品。鱼圆软嫩鲜美，营养丰富，菊花脑有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，吃过之后，清凉爽口。下面是一道菊叶鱼圆汤的改良版，把鱼圆做成菊花形和菊叶搭配成菜，看起来更加赏心悦目。

　　原料：花鲢鱼尾一条【约1000克】，菊叶1把，盐12克，蛋清2个，味精4克，葱姜少许。

　　制作方法：将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺，再去掉鱼皮和鱼红。切成鱼丁放入水中漂去血水。然后放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸【鱼肉和葱姜水的比例为1:1】。鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。

　　把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，然后再挤一层。用一颗枸杞子做花心，轻轻滑入水中。把做好的鱼茸菊花用小火慢慢汆熟。 放入调好味的菊叶汤中。

发表于2014-08-18 21:55:44