所需食材：猪肉皮、

调料：桂皮、八角、料酒、葱段、姜片、盐

 

制作：

1、浸泡：用清水泡二个小时，肉皮就不那么生硬，操作起来也容易了。

2、刮：肉皮外面的毛、污渍，里面没有剔除干净的肥肉都要刮掉。（油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。）

3、碱搓：把碱面倒在肉皮的里面，反复搓几下，彻底去除肉皮里面油脂。

4、把肉皮上的碱面清洗干净。

5、盆中倒些温水，放入一些醋，用来中和肉皮上的碱面，再将肉皮清洗干净。

6、肉皮洗净后，千万要记得称一下肉皮的重量。这时的肉皮重量，是生肉皮的重量，待会过水煮过之后就不准了。

7、煮：凉水下锅，大火煮15分钟。肉皮煮得透，油才容易去。

8、肉皮捞出后，立即入凉水中浸透。捞出晾凉。

9、再刮：用菜刀再刮一遍肉皮的里面和外面，进一步去毛，去油。用清水洗净备用。

10、再煮：这一步是给肉皮提前入味的。肉皮要在80度的水温入锅，水冒小泡就可以了。并放入葱段、姜片、料酒。煮5分钟。

11、捞出后，晾凉，切成寸长的细条。

12、按照生肉皮五倍加入水,放入锅中,当水温80度时,放入切好的肉皮丝。不放任何调料，用微小火让锅中的水,自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开。撇去浮沫，煮1个小时左右，临出锅时,放入少许盐。

 

将煮好的肉皮和汤，倒入容器中，待自然冷却后，移入冰箱。经过一夜，取出切片。

 

QQ的肉皮蘸上蒜泥醋，一道不错的下酒小菜！