猴头菇，炖汤好像反响很一般，没有被讨厌，也没有被喜欢。最后一点猴头菇，既无母鸡可炖，也不想再用来炖汤。倒是有不少公鸡肉，不如就来个猴菇蒸鸡。其实也可以烧焖，不过，蒸显然更简单省事。

越来越喜欢这样的蒸法，不仅简单省事儿，更重要的是，接受度似乎还比较高。

高压锅比较省时，让鸡肉快速软烂。没那么时间守在锅边，越来越习惯于高压锅了。

最后的效果很不错，猴菇很入味，赞誉度比炖鸡要高。。。

用料：鸡肉块250克，干猴头菇50克，豆瓣酱10克，盐适量，鸡粉少许，淀粉适量，料酒适量，姜蒜适量，葱适量，

猴头菇放入清水中，用盖子压住让猴菇完全没入水中，浸泡数小时，挤干水分，再用清水浸泡挤水，反复数次，直至浸泡水变得清亮，挤干水分，剪去菇蒂，切成小块，备用。

鸡肉块洗净，葱姜蒜切碎，放入大碗，加入料酒，鸡粉，盐，豆瓣酱，拌匀，加入淀粉，拌匀，腌制半小时以上。

将猴菇放入盘底，把鸡肉块铺在表面，放入高压锅蒸屉中，盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后转中火压25分钟左右。待气压排尽，揭盖。出锅，在表面撒葱花。

味道不错。。。。

发表于2018-05-19 06:05:22