网上检索出一大堆苦笋的做法，忽然间发现，在一大堆食谱中，似乎苦笋与酸菜的搭配最多。其中一个食谱中说，苦笋与酸菜是绝搭。立马就有了兴致，酸菜很现成，坛子里捞一片就是。可以来一道酸菜苦笋汤，就这两样是不是有点儿太素？要不弄点儿肉丸，来个丸子汤？立马就否决了这个想法，弄丸子好像比较麻烦一点，还是肉片相对简单。主意一定，立即弯去市场买了一点肉片，分量不要多，意思一下就好。

懒得去琢磨网络那些酸菜苦笋的做法，完全参考了平日酸菜汤的制作。酸菜比较咸，可以用水多洗几遍，以去咸味。热油下锅，先将酸菜炒香之后再加水煮到近乎软烂。笋片和肉片都很容易成熟，沸水入锅汆烫，当肉片发白，就可以出锅了。

然后发现，苦笋与酸菜的搭配还真是不错，虽然汤汁略带了些苦味，但苦笋的苦远不似清炒时那么明显。。。。

用料：酸菜1片，苦笋3根，肉片90克，干辣椒1个，鸡粉适量，盐少许，淀粉适量，料酒少许，花椒数粒，姜片3片，

将鸡粉，盐，料酒，淀粉放入肉片中，拌匀，腌制半小时左右。姜切片，干辣椒切段，备用。酸菜洗净切丝，用清水浸泡挤水，反复数次，最后挤干水分，备用。苦笋去除外壳，切成片状。

锅中倒油，烧热，放入干辣椒和花椒，炒香，加入姜片，炒出香味。倒入酸菜，反复煸炒，倒入清水，大火煮沸后转中火，继续煮约半小时，至酸菜变软。

倒入苦笋，煮至断生，放入肉片，煮至肉片发白，熄火，倒入碗中，趁热食用。

酸菜与苦笋果然很搭。。。。

发表于2018-06-12 06:06:24