坛子肉，腌腊制品之一种，某地特产。具体做法不知，成品状态是一个陶土罐子里，熟制的五花肉被白白厚厚的猪油埋着。油多盐多，可以放置经年不坏。每次吃的时候就扒开猪油取1-N坨，再把猪油拨回，将剩下的肉埋上。坛子肉可以煎炸烹炒无所不能，因为是熟制，也可以直接吃，只要不嫌白花花的猪油糊嘴。坛子肉有一种不同于腊肉的香味，但最大的特点还是肥多瘦少，一眼望去，只见白花花的肥膘，瘦肉几可忽略不计。

一大坛子，也不知道究竟有多少肉多少油，反正这后来的好一段日子，都会和坛子肉纠缠在一起。

最经典的做法大概是用来炒回锅肉，然而，总不能这一坛子肉都炒回锅肉吧？不乐意重复，那就开发坛子肉的N种吃法。突然就想到了土豆蒸腊肉的做法，同是腌制肉品，做法大概也可以想通。用土豆来蒸最是简单便捷，姑且来个土豆蒸坛子肉观察效果。

所有要做的工作只是切和摆盘，甚至都不用单独去蒸，煮饭的时候加个蒸屉就行。土豆与肉片相间而行，蒸好后，土豆吸饱了坛子肉的油汁和肉香，软糯油润。坛子肉热透之后变得晶亮，虽然还是嫌肥，但不能不说，这吃法还真是不错，如果坛子肉能够再瘦一点的话。。。。。

用料：坛子肉120克，中等大小土豆1个，葱1根

打开坛子，扒开猪油取肉，将坛子肉表面的猪油尽量刮干净。切成片，备用。土豆洗净去皮，切成约2-3毫米的片。

一片肉一片土豆相间摆入盘中，码好。放入电饭煲蒸屉中，随饭一起蒸煮。等待蒸饭的工夫，择一根葱，洗净切成葱花。

煮饭结束，揭盖，取出盘子，在中央撒上葱花。

土豆最好吃，而坛子肉纵然是肥而不腻也还是让人望而生畏。。。。。

发表于2018-06-21 06:51:06