包完玫瑰粽，还剩了几张粽叶，索性再泡点儿糯米红豆，做几个咸粽子。红豆咸粽，最经典的是腊肉红豆粽，不过，今年来点不一样的，把腊肉换成坛子肉，来个坛子肉腊肉粽，不知道又是怎么个味道？

坛子肉太肥，若是按照往日包粽子一律切丁的做法，未免显得肥膘太多。想想还是切成小条的片状比较好，至少片片有瘦肉。

这应该是坛子肉中最瘦的一坨了吧？虽然看起来依然很肥。煸炒出多余油脂，既增加香味，又可以少吃点儿油。加盐全凭经验，没有经验只好随意乱加。一开始，粽叶卷一圈半包细长粽，最顺手也最喜欢的模样。到后来，眼见着要剩料，把最后两个包成胖粽子，总算是没剩料。

坛子肉的红豆咸粽，味道不逊于腊肉版本。。。。

用料：糯米200克，红豆40克，坛子肉120克，盐适量

红豆糯米事先用清水洗净，浸泡至涨发。煮饭的时候将浸泡好的红豆加水放入电饭煲蒸屉中，随饭一起蒸熟。分别将糯米和红豆倒入网筛中，控干水分。

坛子肉切成窄片，放入锅中，小火煸炒，煎成金黄，倒出多余油脂不用。将肉米豆倒入碗中，加入适量盐，拌匀，备用。粽叶洗净，擦干。

卷一圈半，成长形圆锥。放入馅料，压紧填实。把上面的粽叶向下盖住馅料，再向侧折叠，成三角锥形。用绳子从顶至腰捆上一道，扎紧。全部做好，剪去长长的叶柄。

放入锅中，加水没过粽子，大火煮沸后转中火煮两小时以上，粽子熟透变软，熄火。出锅控水，去皮食用。

香。。。。。

发表于2018-07-07 06:16:37