以前也做过香蕉戚风。总以为，戚风这样的蛋糕，可以添加的果类酱料分量不多，只能增加风味，并不适合用来快速解决存货。然而，却在不经意间发现一道香蕉戚风，应该是所见香蕉戚风里香蕉用量最大的一款。折算下来，2蛋6寸戚风居然可以用到100克香蕉肉，而其他戚风最多不过40余克。一定要试！

一根胖香蕉去皮的分量大约在150克左右，用掉100克，再把剩下的部分塞进肚子里。油和大量的香蕉是蛋黄面糊的重要部分，没有糖，香蕉那么甜，想来也不再需要糖的甜味。想着香蕉的香甜，擅自减去了蛋白中的糖分，按照平时做2蛋戚风的分量就好。

想象不出这么大量的香蕉会给戚风带来什么样的影响，会不会起发不好？显然并没有，蛋糕长势良好。大量的香蕉带给戚风浓郁的香味，幸好减了糖，甜味足够。。。。

用料：鸡蛋2个，糖25克，盐1/8小勺，低筋粉60克，香蕉100克，玉米油25克

香蕉去皮捣成泥，加入油，搅拌均匀，筛入低筋粉，拌匀，加入蛋黄，拌成均匀面糊，备用。

蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发，成带小弯勾的状态，取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。倒回蛋白中，翻拌拌匀。倒入6寸活底圆模中，磕平表面，震出大泡。

放入烤箱，中层，上下火150度，烤约35-40分钟。出炉后立即倒扣，晾凉。彻底冷却后翻面，脱模，切块食用。

香浓香蕉味儿。。。。

发表于2018-08-09 06:16:37