蒸过了糯玉米的糕，来煎个糯玉米饼。一向不爱煎炸，懒得去费油锅。但几乎每年都还是会在玉米的季节里煎点儿玉米饼，满足下饕客们的口欲。

记得往年煎过纯糯玉米的粑粑，糯玉米的黏劲儿超乎想象，跟糯米的糍粑没什么区别，非被热油完全包裹不能成型。搞得人狼狈不堪。现今，再来个糯玉米的煎饼就加点面粉和泡打粉。面粉可以削弱糯玉米的黏性，不需要完全被热油包裹也能够成型，因而可以少用些油。无铝泡打粉可以使面饼快速起发，在内部形成疏松孔洞，吃起来口感松软。

结果和想象的一样，外脆内软，清香甜润玉米味。。。。

用料：糯玉米粒250克，面粉120克，水50克，鸡蛋1个，泡打粉7克，糖50克

将鸡蛋，玉米粒和糖放入料理机，搅打成均匀浓浆。倒入大碗，筛入面粉和泡打粉，拌匀，加入水，调成稠厚的模糊。

锅中倒油，烧热，取适量面糊，放入油中，摊开。底面金黄，翻面，煎另一面。两面金黄，捞出，放在漏勺中，控去多余油脂。

香。。。。

发表于2018-08-30 06:05:41