眼瞅着中秋在即，只做了一道云腿月饼，好像有点拿不出手，而广式月饼不做好像也不太说得过去。盘算手中存货，奶香栗蓉馅算是比较新颖，也从来没做过栗蓉的广式月饼。

只要有馅料，月饼做起来就是分分钟的事情。不再追求薄皮大馅，皮馅四六开五五开都还很过得去。而皮越厚，包起来就很省事，比什么二八/一九快捷不少。

向来用全蛋液刷面。最早的时候也用纯蛋黄兑那么一点点水，后来嫌蛋黄刷面的成果太过艳黄，还是全蛋液的明亮润黄看着比较顺眼，后来便统统改用全蛋液。还省事，不用去抠蛋黄。

月饼刚出炉时，表面干脆，只放置一夜，饼皮便吸湿变软，变得松软起来。自己制作的奶香栗蓉，油份没那么充足，但味道香甜，质地柔软，也是不错。。。。

饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克。

馅料：奶香栗蓉馅250克。

装饰：全蛋液适量

将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌均匀。倒入面粉。拌成均匀面团。包上保鲜膜，松弛半小时。分别将皮馅分割成10等分。

取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，包好，收口。放入撒粉的模具中，扣在案台上，向下压实。提起模具，轻轻脱模

摆入烤盘中，表面喷水。放入烤箱。中层，上火20度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。表面金黄，出炉。

今年的月饼节就这样交代了吧。。。。

发表于2018-10-18 06:05:52