芋儿鸡，大概是川渝之经典菜式，好像属于红烧焖炖一类，味香色重。好吃是好吃，就是太麻烦，懒人如斯，独爱蒸之简便。

芋儿就是芋头的儿子，口感软糯细滑，没有芋头那般干粉噎人。芋儿不作任何调味，直接切块铺在盘底。当鸡块被热力逼出鸡汁，底部的芋儿便会因浸透鸡汁而获得丰富的味道。

蒸制的芋儿鸡虽然没有红烧那样的浓香，却别是一番清爽鲜美，且口感细滑软嫩，更容易被消化吸收，很适合老年人食用。

用料：鸡肉块200克，芋儿220克，豆瓣酱10克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗，

鸡肉洗净，根据自己的习惯，切成大小适宜的块，葱洗净，去掉老叶，切成葱段，备用。姜蒜洗净，拍成粗粗的碎块，将姜蒜葱和所有调味料倒入鸡块中，

拌匀，让鸡块均匀地粘裹上一层调料。加入淀粉，拌匀，使鸡块表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。盖上保鲜膜，腌制半小时以上。芋儿去皮洗净，切成滚刀块，

将切块的芋儿，放在盘底，铺平。再在表面放上腌好的鸡肉，尽量盖住下面的芋儿。放入高压锅蒸屉中，盖上盖子，放好限压阀，大火蒸至上压后转中火蒸约20-25分钟。熄火后，待气压排尽，揭盖，出锅，表面撒葱花，趁热食用。

鲜美滑嫩。。。

发表于2018-11-17 06:27:46