双重蓝莓的戚风蛋糕，其实就是在果酱戚风蛋糕中添加冷冻的蓝莓果粒而已。

蓝莓果酱代替了普通戚风蛋糕中的糖。果酱酸酸甜甜，叫人很是好奇它会带给蛋糕怎样的风味。而冷冻的蓝莓果粒，一旦解冻就会渗出汁液，很难想象它会在烘烤中给蛋糕造成什么效果。汁液太多，会不会影响蛋糕的起发呢？

所有的疑惑都会在最后的那一刻揭晓。很是期待。

最后撒入的蓝莓果粒，拖泥带水，在蛋糕糊上带出紫红的拖痕。

蛋糕涨发很高，高高地冒出了模具的表面。不得不把它搭在两个晾架之间，以免将表面压坏。蛋糕表面开裂似花，所有的裂纹都从表面的蓝莓颗粒开始扩张。而蓝莓最初在表面造成的拖痕早已消失不见，只在蓝莓的周边留下一圈圈深色。切开的刹那，最是叫人惊奇，一个个孔洞中嵌着一颗颗蓝莓，孔洞很大，而蓝莓很小，好像是大孔奶酪的样子。蛋糕里没有想象中的一丝丝蓝紫或红紫色，只是孔洞的内壁有着一层深色。味道还不错，酸甜的味道，很是松软。。。。

用料：低筋粉35克，鸡蛋2个，细砂糖25克，玉米油15克，蓝莓果酱30克，牛奶30克，冷冻蓝莓果粒50克。

 将牛奶和蓝莓果酱倒入大碗，充分搅拌，使果酱团块散开。加入玉米油，搅拌均匀。筛入低筋粉，拌成均匀的稠糊。加入蛋黄，拌成均匀糊状。留少许冷冻蓝莓果粒最后使用，再将其余的蓝莓倒入面糊中，拌匀，备用。

将几滴柠檬汁/白醋加入蛋白中，搅打成鱼眼泡，再分三次加入白糖打发。成为带小弯勾的湿性发泡状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。倒回蛋白中，翻拌成均匀的蛋糕糊。倒入6寸活底圆模中，磕平表面，震出大泡。将剩下的蓝莓颗粒撒在表面，用筷子稍微划拉一下，让蓝莓颗粒半隐在面糊中。

放入预热好的烤箱，中层，上下火150度，烤约35-40分钟。出炉后立即倒扣，彻底晾凉后翻面，脱模，切块。

瞬间想到大孔奶酪。。。。

发表于2018-12-13 06:45:56