牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，用牛尾配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，补精髓，强体魄，滋容颜提高免疫力。 

牦牛肉腥膻味比一般牛肉要重，事先用清水焯过，可以去除膻味。而牛尾肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，但足足用了40分钟，也算不得很快。两次弃汤，自然也就去掉了大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。

用料：牦牛尾1条，山药400克，花椒适量，八角1个，盐适量，清水适量

牛尾清洗干净，按骨节切成段，放入锅中，加入清水，置火上，大火煮开，煮沸数分钟，至血沫尽出，。捞出牛尾，弃汤不用。

再将牛尾倒入高压锅中，加入花椒八角和适量清水，盖好盖子，放上限压阀，大火煮至待高压锅上汽后计时40分钟，熄火后，待气压排尽，捞出牛尾，再次弃汤不用。再次将牛尾倒入锅中，加入适量清水，煮开。

煮牛尾的时候将山药洗净去皮，切成滚刀块。当锅中水煮开后加入山药，煮至山药熟透，加少许盐调味。盛入碗中，用香菜叶点缀。

清爽不油腻。。。。

发表于2018-12-26 06:11:42