牛板筋实在没有办法像蹄筋那样煮成软糯的口感，这一点叫人很是沮丧。一直找不到牛板筋的处理方法，只好把那块从牛肉上剔下的牛板筋雪藏在冰箱深处，直到看到麻辣牛板筋。

虽然对麻辣牛板筋并不感兴趣，但这好像是目前能寻找到的唯一的解决牛板筋之道。那就做起来吧，自己不吃，总还是有人要吃的。

即使用高压锅也并不能将牛板筋变得柔软，它依旧是韧劲十足。而让牛板筋变得好 嚼的要点是，横切断筋。用斜刀垂直于牛板筋的纹理横片成大片，牛板筋吃起来就让人感觉不那么费劲了。而喜欢吃那股子韧劲的，也可以顺筋撕成小条，但是牙口不好的人吃着就太费劲。

切好牛板筋，再把各种作料拌进去，麻辣牛板筋，其实也是不错的下酒小菜。。。。

用料：牛板筋130克，花椒数颗，八角1个，姜1小块，蒜2瓣，葱2根，盐少许，鸡粉适量，花椒粉少许，细砂糖少许，油辣椒适量，芝麻油少许，食用油少许，老干妈豆豉酱适量。

将牛板筋洗净，剔去表面附着的筋肉。放入高压锅中，加入适量清水，花椒，八角，盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后继续煮50分钟。煮好后等高压锅气压排尽，捞出，去掉表面残余的筋膜，斜刀切成薄片，备用。姜蒜洗净拍碎剁细，葱洗净切成葱花备用。

平底锅烧热，放入适量食用油，油烧至温热，放入姜蒜末，煸炒出香味，连油带姜蒜末一起倒入切好的牛板筋中，放入油辣椒，盐，鸡粉，花椒粉，细砂糖，拌匀。倒入少许芝麻油，拌匀。再加适量老干妈豆豉酱，拌匀。最后放入葱花，拌匀，开吃！

再开一坛好酒。。。。

发表于2019-01-13 06:21:37