花青素在碱性条件下呈现为蓝紫色，而在酸性环境中则呈现味紫红色。蓝紫色看起来不太容易让人产生食欲，而或粉或艳的紫红色总是会让人不免心生喜爱。

泡打粉是碱性物质，所以泡打粉版本的蓝莓松饼没办法变成漂亮的紫红色。便忍不住想到酵母发酵，当发酵时间较长，就会产酸，那么，蓝莓是不是就会因此而呈现出紫红呢？明知道气温较低，发酵很慢，也还是忍不住想试试。发酵果然慢得叫人失去耐性。终于看到面糊有了些个小气泡，而让人感到不安的是蓝莓的颜色已经开始被氧化成了黄褐色。看起来，想要的紫红面饼终是不能实现。最终放弃了等待，在气泡相对较多的时候让生面糊变成了熟面饼。

虽然没有想要的紫红色，但表面的金黄也还是很有食欲感。尽管没有让面糊充分涨发，但面饼也还算得上是松软，并没有变成担心的死面饼。

用料：鸡蛋1个，干酵母2克，奶粉15克，面粉100克，细砂糖30克，清水80克，冷冻蓝莓果粒50克，玉米油25克，温水少许。

将酵母用少许温水化开，静置片刻。打入鸡蛋，搅拌均匀。加入水，细砂糖和玉米油，充分搅拌成均匀的液体。再将面粉和奶粉倒入液体中，轻轻翻拌成均匀无颗粒的面糊。放入解冻后的蓝莓果粒，拌匀，放在温暖处，静置发酵。

天冷，面糊涨发较慢，当表面出现小气泡的时候终于失去了耐心，就这么着用吧。取适量面糊，放入预热好的电饼铛中，摊成圆饼状。盖上盖子，上下火加热3-5分钟。当表面稍微凝固，揭盖翻面，底面金黄，再次盖上盖子，煎另一面。两面金黄，出锅。趁热食用。

没有想要的紫红，但也还是不错。。。

发表于2019-01-25 06:16:08