那日看到一个红酒的葡萄干戚风蛋糕，忽然一亮。红酒用来做过面包，还从来没想到用它来做蛋糕。而做蛋糕要比面包来得方便快捷许多，更容易投入行动。瞅个空当，就做起来。

省略了将红酒加热的步骤，感觉这一步完全没必要。因为，据说加热红酒是为了让酒精挥发，但是烘烤蛋糕的高温应该就足以让酒精挥发了，又何须特意去加热蒸发呢？就算烘烤之中不能酒精不能完全挥发，本来就少得可怜的酒精残存了那么一丁点又算得了什么？直接用无需去等待冷却。

相对于酒精的挥发，更关注的是，红酒会让蛋糕变成什么样的颜色？红酒漂亮的紫红色迅速被稀释改变。如果说面粉只是让红酒颜色变浅，成为浅浅的紫红。那么蛋黄就极为强势地，把自己的颜色加给了红酒的紫红。而蛋白又极大地稀释了它们混合出的黄褐色，变成略带着灰的白。而最后的成品蛋糕，既不是寻常的黄，也不是一向讨喜的浅浅的紫红，而是一种隐隐透着蓝紫的浅浅的灰色。想想也可以理解，花青素在碱性环境下会呈现出蓝紫色，而蛋白是碱性的。。。。

用料：鸡蛋2个，玉米油20克，自酿干红葡萄酒24克，细砂糖20克，低筋粉38克，葡萄干30克

将红酒与玉米油倒入大碗，搅拌均匀。筛入低筋粉，以不规则方向拌匀。加入蛋黄，以不规则方向搅拌成均匀面糊。倒入葡萄干，拌匀，备用。

将蛋白倒入另一个干净的盆中，加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器搅打成粗泡，再分三次加入白糖搅打。最后打成能拔出小弯勾的状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。倒回蛋白中，从底部捞起，翻拌成均匀的蛋糕糊。倒入6寸活底圆模，磕平表面，震出大泡。

放入烤箱，中层，上下火160度，烤约35分钟左右。出炉后立即倒扣在晾架上，晾至彻底冷却后翻面，脱模，切块，

有酒味吗？

发表于2019-02-02 06:34:49