某日，忽然想到可不可以用酸菜来炖羊肉汤，而且还莫名其妙地感觉应该是东北酸菜的羊肉汤。后来搜了一下，还真有，还真就是东北酸菜的羊肉汤。忽然就起了腌制东北酸菜的心，可惜没坛子，而现腌也赶不上这堆羊肉。还只能就用那四川老坛酸菜。

也许是感觉光捞酸菜吃没什么意思，也许是还带有对东北酸菜的念想，又随意往里搭了几片大白菜。而酸菜粉丝的经典配置，自然让粉丝也有了出场的必要。这么一混搭，一下子就显得内容丰富起来。

酸菜汤总是要用花椒炝锅，然后下酸菜翻炒之后在加水煮汤。但羊肉需要煮的时间很长，而酸菜久煮则无味。想想还是各自分头行事。等羊肉煮得差不多了，再把酸菜炒过煮沸后与羊肉汤合在一起，煮上半小时，让酸菜与羊肉的味道相互融合，而极其易熟的白菜和粉丝则在最后放入，熟透即可出锅享用。

效果似乎还真不错，酸爽的酸菜解除了羊肉的滋腻，而粉丝则充分吸收了肉香和酸菜的味道，最是好吃。。。

用料：酸菜1片，带皮羊腩肉500克，龙口粉丝100克，大白菜150克，姜2片，花椒少许，盐适量，食用油少许。

羊肉洗净，切成大片，将羊肉和姜片一起放入锅中，加入清水，置火上，大火煮沸。随着水渐渐沸腾，血沫也渐渐浮出水面。再继续煮沸数分钟。待血沫出尽后，捞出羊肉。在砂锅中倒入适量清水，放入焯水后的羊肉和姜片，煮沸后转小火，煮约2-3小时，直至羊肉软熟。

煮羊肉的时候，将酸菜洗净，切成丝，大白菜洗净，切成丝。将粉丝剪断，放入清水中浸泡至软。锅中倒入适量食用油，烧热，放入花椒炒香，倒入酸菜，煸炒几分钟。

倒入清水，使水面刚刚没过酸菜，煮至沸腾，然后连酸菜带水一起倒入煮好的羊肉汤中，大火煮沸后转小火继续煮约半小时。加入白菜丝和粉丝，煮至熟透，熄火，加盐调味，盛出食用。

清爽不腻。。。。

发表于2019-02-03 06:29:10