羊肉吃多容易上火，重点是连吃数天羊肉汤锅心生倦意。猛然之间发现一道马蹄竹蔗浸羊肉。此汤以马蹄竹蔗猪排汤做汤底，最后才将羊肉片在汤中涮烫，是以名之浸羊肉。没有羊肉片，只有一坨坨的带皮羊肉。思了一想，决定不去理会什么羊肉片什么涮烫，只把这几样共煲一锅，想必也会不错。

据说竹蔗是甘蔗的一种，平日所见甘蔗有青皮有红皮，能使人联想到竹的，也就是青皮甘蔗了，猜这竹蔗，定是青皮甘蔗无疑。甘蔗味甘而性凉，能清热养阴、和胃润肠，有益气补脾的功效。马蹄，可润肺化痰，降血压、整肠通便、清热生津，有清热消食之功。二者搭配，能制羊肉之火性，使补而不燥。

羊肉不似猪排骨那么容易炖到软烂，为了让它们同时达到酥软的口感，事先将羊肉单独用高压锅压过，再与猪排骨同煮。别说，煮出来这汤还真是特别滋润而清爽，没了单纯羊肉汤的那种火气的感觉。

此汤清补，性味平和，适合喜欢吃羊肉而又怕上火之人。

用料：带皮羊腿肉200克，猪排骨1根，马蹄8个，竹蔗150克，生姜适量，食盐少许，清水适量。

羊肉洗净血水，切成大片，放入锅中，加入几片姜和清水，大火煮沸之后再继续煮数分钟，直到血沫出尽，将羊肉捞出，弃汤不用。再将羊肉放入高压锅中，另行加入清水，盖好盖子，放上限压阀，大火煮至上压后继续煮约20-30分钟，熄火，静置至气压排尽。

猪排骨洗净，剁成段，马蹄洗净，去皮，备用。竹蔗去皮，切成小块，备用。将排骨放入锅中，加入两片生姜和清水，大火煮沸，沸腾后继续煮数分钟，直至血沫出尽。捞出排骨，弃汤不用。

在砂锅中倒入清水，放入煮过的羊肉，猪排骨，以及马蹄，竹蔗，盖上盖子，大火煮沸后转小火慢炖，煮上约1-2小时。待猪排和羊肉煮到酥软，即可熄火，加适量盐调味，盛出，趁热食用。

一下子就感觉羊肉汤滋润而清爽了。。。。

发表于2019-02-09 06:24:02