攒了一盆红豆沙胚，冻在冰箱里，一直都懒得把它变成红豆沙馅儿。冰箱越来越拥挤，也许把这胚子变成馅料会比较节省空间吧？在懒与不懒之间纠结许久，终于还是决定投入行动。以前也做过不同版本的红豆沙，这次就用王森先生的版本，因为这个版本是从红豆沙胚子开始的。而红豆沙胚子，就是把红豆煮好后变成泥。但是，没有最初红豆的分量做参照，有点不太好确定糖与油的比例，因为豆沙胚子的含水量可以是任意的。用这样的红豆沙胚子去衡量糖油的用量，很有可能会因为含水量太大而导致最终的红豆沙太甜。可是，还真是不知道这红豆沙胚子用了多少豆子，看着它好像还不算那么清稀，就当它跟王森先生的红豆沙胚子一样了。

把水分慢慢炒干是一件很花时间的事情。不过，并没有打算把它炒到太干。在红豆沙变得油亮润泽并不再流动的时候停了手，这样的红豆沙质地较软，可以做汤圆包子的馅料，也可以做抹酱，唯独不能用来做月饼馅。。。。

用料：红豆沙胚500克，白砂糖250克，麦芽糖50克，花生油100克。

先将花生油和白糖放入锅中，以中火炒至白糖溶化，然后倒入红豆沙胚，用大火翻炒，一开始，油糖与红豆沙胚游离，渐渐地，糖油渗入红豆沙胚中，开始混融在一起，

用温度计测温，当馅料达到110℃时改为小火，加入麦芽糖，慢慢翻炒。翻炒的过程中，红豆沙被铲子分开又合拢。一开始的时候，被翻开的红豆沙会很快合成一片。渐渐地，红豆沙合拢的速度开始变慢。一直翻炒到被翻起的红豆沙几乎没有流动汇合的趋势，且锅底光洁不粘豆沙，即可熄火。将炒好的红豆沙彻底晾凉后用袋子分装，密封冷藏或冷冻备用。

看起来很是细腻柔润的样子呢。。。。

发表于2019-02-15 06:45:41