天麻，一想到它，第一关联到的是三个字：去头风。中医认为，天麻有平肝息风，定惊的作用，可用于凡肝风内动、头目眩晕之症。而第一时间想到的关于天麻的药膳，是天麻鱼头汤。不过，鱼头得去买，而冰箱里还躺着半只鸡。天麻炖鸡也是不错的药膳啊。再配点山药，免得除了鸡肉和天麻，汤中再无它物可捞。

天麻干很硬，得事先用水浸泡变软后才好切片。有看到说可以用微波炉叮软，但叮的时间长了会不会叮熟呢？还是用水泡，心里更能接受一些。然而，完全没想到天麻干吸水很慢。泡了一夜，捞出天麻，想要优雅地切个片。吃水变软的最外层算是勉强切下来一片，然后，就仿佛切到了石头上。有点儿傻眼，完全不在预料中啊。还等着下锅呢！剁吧。天麻硬而脆，一剁就四下乱崩。而且形状弯曲，还容易闪了刀，差点没把自己手指头给剁下来。好歹算是弄成了小块。跟鸡肉一块下锅炖煮，鸡肉软烂，天麻也煮到足够柔软。

一直觉得，新鲜天麻有一股子浓烈的味道，而这干天麻，好像没感觉出来。而汤味鲜美，感觉不错。

用料：天麻干50克，山药300克，鸡半只，枸杞子15克，生姜1块，盐1小勺，水适量，

将天麻提前用清水浸泡一夜以上，泡软之后切成小块，备用。鸡洗净剁成快，放入砂煲中，加入拍碎的姜块和适量清水，大火煮至沸腾。当血沫浮出时，用网筛捞去表面浮沫。浮沫捞尽后，放入天麻，再次用大火煮至沸腾，

盖上盖子，转小火炖约2小时，直至鸡肉软烂。炖煮的时候，将山药去皮洗净，切成滚刀块，备用。当鸡肉煮到理想的软度，加入山药块，煮约10-15分钟，至山药熟透，再放入枸杞，煮约5分钟，最后加盐调味，熄火。盛出，食用。

鲜美鸡汤。。。。

发表于2019-03-17 06:19:50