干蘑菇，不知道怎么吃就用来做馅儿吧。而做馅儿就意味着馅儿饼/包子。。。。如今一想到这些需要时间发面的东西就忍不住犯懒。只有做馅儿比较省时，先把馅儿做起来，发面也就势在必行了。

收了一个饼馅儿的做法，只因为用料精确详细。然而，临到要用时才发现它原来是生肉馅。用生肉馅做的包/饼，一口咬开，往往就是一坨凝结在一起肉。还是比较习惯熟肉馅做包/饼。那就参考一下调料用量，改用蘑菇做成熟馅。然后又发现，调料之中，又有平时不惯于用的蚝油，以及适合于生肉馅的淀粉。额。。。。这个馅料好像并没有太多可以借鉴的地方。

推倒重来，还是自己按照平日的惯常做法来选用调料，只是借鉴一下相同调料用料而已。

不喜欢那种纯酱色，加了些葱，加一点青绿。增添一份清新视感，一分清香。。。。

用料：干蘑菇25克，肉末120克，葱30克，姜1小块，蒜1小瓣，食用油30克，盐2克，酱油5克，鸡粉3克，胡椒粉少许

蘑菇事先用清水浸泡一夜，至完全吸水涨发。将泡好的蘑菇清洗干净后切成碎粒，葱洗净，去掉老叶，切成葱花，备用。生姜洗净泥沙，大蒜去皮，分别拍碎，剁成蓉。

炒锅置火上，烧热，倒入食用油，当油烧至温热时，放入姜蒜末，炒香，放入肉末，煸炒成半干的状态。再倒入蘑菇碎，翻炒片刻，至蘑菇吸饱肉香。加入盐，酱油，鸡粉，胡椒粉，翻炒均匀。最后倒入葱花，快速翻炒均匀后即可熄火。盛出，可以佐餐，也可以做馅。

用来下饭也不错。。。。

发表于2020-04-02 12:57:09