竹笋干与牛肉，最经常的做法是笋干烧牛肉。一直都不爱做烧菜，感觉太麻烦。用笋干蒸了一次鸡肉，感觉不错。想必这个法子也可以移植到牛肉上，把惯常的笋干烧牛肉变成笋干蒸牛肉。

加了一些陈皮。陈皮有理气调中、健胃消食之用，与牛肉一起腌制，好像还可以去腥增香。

习惯于高压锅蒸牛肉，比较省时。用一般锅具，要想把牛肉蒸到软糯至烂，大概得2小时以上吧？

出锅撒上一把香菜，清香与肉香交织在一起，更显得浓香诱人。。。。

用料：水发竹笋干110克，牛腩肉250克，陈皮3克，豆瓣酱10克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗，香菜段适量

水发竹笋干洗净，切成滚刀块。陈皮用水冲洗一遍，去掉浮尘。生姜洗净，大蒜去皮，分别剁碎；葱洗净，切成段，备用。牛肉洗净，切成小块，

将牛肉块和除香菜以外的所有调料放入大碗，拌匀，盖上保鲜膜，腌制半小时以上。再加入淀粉，拌匀。将竹笋干摆入盘底。

表面放上腌好的牛肉。放入高压锅蒸屉中，盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约40分钟。熄火，待气压排尽后揭盖，出锅，撒上香菜段，趁热食用。

浓香软糯。。。。

发表于2020-04-13 07:26:19