这来自东北的干滑子菇要怎么吃，还真是比较犯难。红烧焖炖，总感觉比较复杂。想起曾经用榛蘑来蒸鸡，效果似乎还不错。要不，就用这滑子菇也来蒸个鸡试试？

事先把干滑子菇泡发，又反复清洗，怕有泥沙。加了些陈皮，去腥增香。拌料腌制，然后上高压锅快速成熟。

最关心的不是鸡肉，而是滑子菇，到底是怎样的口感。清洗的时候就感觉伞盖似乎比较滑润，看来这滑子菇还真是比较名副其实。出锅之后，先捡一块滑子菇塞进嘴里。滑嫩软弹的感觉，果然不负滑子菇的名号。不过，也仅限于伞盖而已。

用料：干滑子菇30克，鸡肉块250克，陈皮3克，豆瓣酱8克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，胡椒粉适量，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗，

滑子菇事先用清水浸泡至涨发，在水中反复清淘，去尽泥沙后捞出，控干水分。陈皮用清水略微清洗，去掉浮尘。姜洗净，蒜去皮，分别切碎，葱去掉根须，洗净，切成段鸡洗净斩块。

将鸡肉块和所有调料放入大碗，拌匀，腌制半小时以上。加入淀粉，拌匀。将蘑菇摆入盘底，表面放上腌好的鸡肉。

放入高压锅蒸屉中，盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约20分钟。熄火，待气压排尽后揭盖，出锅，撒一把葱花，趁热食用。

嫩滑香软。。。

发表于2020-04-25 11:17:11