看到君之的一款杂粮面包，用各种粗杂粮现磨自制杂粮粉。顿受启发，手边的那个“健骨黑豆粉”正好可以用来做这款面包。

据说，这款面包“通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊，大大的提高了整个面包的含水量，使得这款面包的口感非常松软细腻，十分可口。。。。完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包”。

试试就知道。好像还真是，虽然在拉膜的时候可以看到杂粮的粗颗粒，但吃到嘴里，好像还真是没有感觉到它们的存在。

用料：高筋面粉125克，健骨黑豆粉35克，水70克+50克，干酵母3克，盐2克，细砂糖5克，黄油6克

将健骨黑豆粉和70克水放入小锅中混合均匀，然后中火加热并不断搅拌至煮沸，成为稠厚的熟面糊。离火，冷却后备用。在大盆里倒入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合，再加入冷却的面糊和50克水，搅拌到面筋生成，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出薄膜。放入大碗里，盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。

面团长大至两倍，发酵完成。将面团彻底揉出空气，分成两份，滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟。将醒发好的面团压扁，用擀面杖擀成长椭圆形。从上向下卷起，卷的时候，边卷边将两边往中间收，形成做成橄榄型，收口向下放置。将面团放在铺有油纸的烤盘上，进行最后发酵。

面团长到两倍大，在表面筛一层高筋面粉，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤15分钟左右，面团表面呈金黄色，出炉，置晾架上冷却。

很质朴的样子。。。。

发表于2020-06-06 13:58:46