夏季做奶油蛋糕容易化得一塌糊涂。

那就做清凉慕斯蛋糕。

做成镜面，

好像可以省不少装饰。

看起来单调？

加点糖珠。。。。

咋一看，也算是拿得出手。。。。

慕斯：6寸戚风蛋糕2片，淡奶油200g，牛奶40g，细砂糖30g，蓝莓果泥85g，吉利丁片9g，

镜面：蓝莓果汁30g，凉开水120g，细砂糖20g，吉利丁片5g

装饰：糖珠适量

把戚风蛋糕片稍微修整下，使之能放入模具中并与边缘距离约1厘米。

吉利丁片放入冰水中浸泡至软化，细砂糖倒入牛奶中，小火加热搅拌至糖溶化，

放置冷却后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。

加入蓝莓果泥，搅拌均匀。淡奶油打发成五六分发，能稍微流动的状态。

分次加入蓝莓糊中，用刮刀翻拌。成为均匀的慕斯糊。

在六寸活底模中放入一片蛋糕，倒入慕斯糊，没过蛋糕表面。

盖上另一片蛋糕，放入冰箱冷冻室速冻2-5分钟，防止再淋上慕斯糊的时候蛋糕片上浮。

拿出，倒入剩下的慕斯糊，再放入冰箱冷藏两小时以上。

将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化，凉开水中加入细砂糖搅拌至溶化，

放入吉利丁片充分搅拌至完全融化，加入蓝莓汁，搅拌均匀。

取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面。

放入冰箱冷藏5分钟左右，表面略微凝固，取出。

摆放上糖珠，继续放入冰箱冷藏，

待镜面凝固后取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。

还行。。。

发表于2020-07-10 10:40:59