栗蓉火腿之后

继续来个酱火腿的甜咸搭配

出乎意料，酱火腿的加入让馅料变得有些稀软

包起来需要格外小心

好在并没有因为馅料稀软而烤爆浆

总体还好，酱腿中皮的部分嚼起来比较劲

饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，葵花籽油37克，碱水1.7克。

馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，酱火腿肉100克

装饰：全蛋液适量。

将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌均匀。

倒入面粉。拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

酱火腿肉切成绿豆大小的丁，

将红豆沙馅，冬瓜蓉放入大碗，充分抓匀。

倒入酱火腿丁，充分抓匀，成均匀团状，备用。

分别将皮馅分割成14等分。

取一块饼皮，按扁，放入馅料。

将饼皮向上推起。包好，收口。

逐个做好，搓圆。

放入撒粉的模具中。扣在案台上，向下压实。

提起模具，轻轻脱模。

摆入烤盘中，表面喷水。

放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。

取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

表面金黄，出炉。

感觉还行。。。。

发表于2020-10-01 09:45:12