一坨很香的腊肉，又来做饼

继续探讨腊肉与饼的种种形态，

发面的饼，其实不宜擀得太薄，否则会失去发面的蓬松

不过还好，虽然有些薄，总还是可以看到些蓬发的孔洞

馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇45克，豆瓣酱40克，甜面酱10克，葱4根，姜末适量，蒜末适量，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。

面团：饺子粉120克，黑全麦粉30克，水80克，鲜酵母5克。

将干蘑菇加水浸泡至涨发。切成碎末。

葱洗净，切成葱花.。

腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。

再加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

最后倒入葱花，翻炒均匀，熄火。

盛入碗中，冷却备用。

鲜酵母用少量水化开，再同所有面团料一起倒入大碗。

揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。

面团长大。排气，滚圆，松弛15分钟。

擀成正方形大片，

留出右下角的空白，铺上馅料，再切成9九宫格。

将空白的面皮向上折叠，按照图示步骤依次折叠。

最后将剩下的两边向中间折叠，

翻面，将折叠边压在下面，

擀开成饼状，醒发30分钟左右。

电饼铛上下盘预热。底盘刷油，放入醒发好的饼坯。

盖上盖子，上下盘加热。约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。

两面金黄，出锅，晾至温热后食用。

腊肉浓香。。。。。

发表于2021-05-09 09:30:37