昨夜一江风雨，都不曾记得

一切都在解构继而重构

恒定感那么地稀少

记忆眨眼就溃不成军。。。

忽然意识到面饼之中尚有非发面饼之一族群未曾开发

那么，就从大名鼎鼎的梅干菜肉饼开始

却又不是梅干菜肉饼，取其皮而已

馅料依然是香香的蘑菇腊肉馅

半烫面的饼皮，柔软而有韧劲。

馅料：煮好的腊肉160克，大脚菇40克，干香菇10克，豆瓣酱40克，甜面酱10克，葱50克，姜末适量，蒜末适量，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。

面团：饺子粉150克，开水60克，冷水15克。

将干蘑菇加水浸泡涨发后切成碎末；葱洗净，切成葱花。

腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。

再加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

最后倒入葱花，翻炒均匀，熄火。

盛入碗中，冷却备用。

将120克面粉放入大碗，冲入开水，搅拌成絮状；

再将剩余的30克面粉放入其中，加入冷水和好，

再将两种面团混合在一起，揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置松弛30分钟；

分割成六等分，

擀成圆片，放入适量馅料，

用包包子的方式包好，捏紧收口。

翻面，收口向下，擀成薄饼，

预热电饼铛，放入擀好的饼，盖上盖子，加热数分钟，

底面烙出金色，翻面，将另一面烙成金黄，两面都烙好后即可出锅。

薄皮大馅。。。。

发表于2021-05-17 10:29:16