《学徒面包师》中的意大利复活节面包，没曾想竟会搁置经年。而今翻将出来，紧着手边有限的材料，算是对《学徒面包师》做个了结。

“这是一款浓郁而柔软的意大利精致布里欧修，充满了奶酪和肉（最好是萨拉米香肠）的味道。。。。。这种面包的传统做法是放在纸袋中或潘妮托尼模具中烘焙，也可以在吐司模中烘焙。或许我们最好把它想象成另一个版本的潘妮托尼，只不过奶酪和肉代替了蜜饯和坚果。吃这款面包冷热皆宜，趁热食用，奶酪还很软嫩；放凉后食用，每一个切片尝起来都像是三明治一样。”

没有切达奶酪，用了混合有切达奶酪的马苏里拉，再加入帕玛森奶酪粉，让两种奶酪相互补充。没有整条的萨拉米香肠，就把萨拉米圆片简单切切，以便于揉入面团。

热吃的面包果然柔软而浓郁，大量的黄油与奶酪大大提升了面包的热量。没关系，就在酷暑来临之前贴个膘。。。。

用料：

海绵酵头：高筋粉21克，鲜酵母9克，牛奶75克。

面团：萨拉米香肠38克，高筋粉150克，盐2.3克，糖5克，鸡蛋31克，黄油56克，切达奶酪+马苏里拉奶酪50克，帕玛森奶酪粉8克。

将牛奶倒入鲜酵母中搅拌至酵母溶化，倒入面粉，调成煎饼糊，用保鲜膜盖好碗口，室温下发酵1小时。面糊起泡隆起，发酵完成。

将萨拉米香肠切成小片，用煎锅稍微炒一下，使其变得酥脆，离火晾凉。将面粉，盐，糖倒入面包机搅拌桶中搅拌均匀。加入鸡蛋和海绵酵头，搅拌成球状，将黄油分成4份，分次加入面团中搅拌，继续搅拌至面团光滑发黏，与搅拌桶壁分离，

取出，加入萨拉米，揉匀，再将奶酪轻轻揉入面团，直到奶酪分布均匀。将面团放到碗中，盖上保鲜膜，室温下发酵约90分钟。

面团膨胀至约1.5倍。取出，排气，滚圆，放入6寸不粘蛋糕圆模。盖上保鲜膜，醒发60-90分钟。面团膨胀至模具边缘。烤箱预热177度，放入面包，中下层，上下火177度，烤约20-30分钟。表面呈金棕色，出炉，立即脱模，冷却1小时后再切片享用。

冷却1小时后再切。。。。

发表于2021-06-04 10:46:04