很早看中的一款肠仔芥末法棍面包，正好可以用这长长的手撕蒜肠来试试。

弯曲的肠不能做成长长的一根长棍面包，但是可以切掉弯曲的部分做成小棍面包。

原方说，“这个配方的面团，可以做五根长35cm左右的肠仔包。15cm的肠仔可以做十根。”

那么，就取半份量，切两段15厘米的肠再纵切开，正好可以做4根短棍。

包得很丑陋，割包也很丑，唯一可以安慰的是，烤出来很香。

忽略掉外形，也算是一款不错的肉肉面包。

面团：高筋粉125克，细砂糖5克，盐2.5克，鲜酵母3克，水80克，

馅料：芥末酱适量，手掰蒜肠15厘米2段

用水融化酵母，混合全部干性材料，用酵母水和面，

无干粉后放入冰箱冷藏1小时。取出，用面包机搅拌约30分钟左右。

面团可以拉出坚韧的薄膜就行，不需要手套膜。

揉成光滑面团，盖保鲜膜，发酵约60分钟左右，发至2倍大。

分割成4等分，滚圆松弛25分钟。排气，擀成椭圆形，

折三折，收口朝下，松弛15分钟。

将每段肉肠分别纵切成2半，备用。

面团擀开成长条状，略长于肠仔。

在中央挤上芥末酱，长度与肠仔差不多。

擦干肠仔表面，把香肠放到芥末酱上，

向上捏起两边的面皮，捏紧收口。放到烤盘上。

室温松弛发酵30分钟后，给面包割口，

表面喷水，放入预热好的烤箱，中层上下火200度，烤约20-25分钟。

表面上色后出炉，取出放烤网冷却至手温食用。

浓香飘溢。。。。。

发表于2021-08-09 10:12:12