灌肠季，不整腊肠整点新奥尔良鸡肉肠。

想起厨师机有绞肉配件，那个灌肠的漏斗居然可以压在绞肉配件中，那就尝试一下用绞肉机来灌肠。

没成想，蛋清竟然会从绞肉机的后面被挤出，白白流失，让人心疼。

流失的蛋清最终还是影响了口感，不过还好，还不至于差到让人失望。。。。

用料：鸡胸肉650克，新奥尔良腌料45克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1米。

将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。

鸡胸肉洗净切块，加入所有调料。拌匀，备用。

将绞肉机与灌肠漏斗连接好，并将肠衣套在漏斗上，末端用细绳扎紧。

将腌好的鸡肉粒放入给料口，启动机器。

搅碎的肉末从出口被挤入肠衣。

持续给料直至所有肉料全部用完，取下绞肉机部件。

用手将绞肉机中残留的肉馅挤进肠衣。再用细绳将端头扎紧。

用针将肠衣中的空气放出，分段扎好成小节。

放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。

蒸好后熄火晾凉，出锅，切片，

煎烤火锅均相宜。。。。

发表于2021-11-27 09:00:55