把个丸子的做法加点蘑菇，变成肉肠

效果似乎也挺好，冷切状态会更好。

若有红曲粉，颜色会好看一点，

不过，自然肉色也不错。。。

用料：猪肉300克，大脚菇25克，香菇5克，盐3克，蚝油10克，鸡蛋清1个，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，蘑菇水30克，盐渍猪肠衣1米。

蘑菇事先浸泡至涨发，留部分澄清蘑菇水，将泡发的蘑菇切成碎粒。

肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。

猪肉洗净切成小块，加入所有调料，拌匀。

倒入切好的蘑菇，混合均匀。

放入绞肉机中，反复搅打。成为细腻的泥状。

将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端，

把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。

肉泥全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。

分段捆扎成小节。用针将肠衣中的空气放出。

放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。

蒸好后熄火晾凉。冷冻保存。

换种方式吃丸子。。。

发表于2021-12-02 09:50:13